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关于自制酶实践,自制酵母的10个重要理论知识!烤德祥博客
2019-11-19 10:08
发表于2018年7月19日上午2:36:06 6,127
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上周,我们分享了如何在家中自制酵母以及尚未见过的朋友。老师,我想学习自制酵母!
今天告诉我吗?
在培训之前阅读此理论知识还为时不晚。
以下是有关自制酵母的10条重要知识,具体取决于您今天在后台遇到的问题。你想让每个人都得到一些东西吗?
1)
自制酵母的原理是什么?
酵母本身包含许多复杂的微生物。制作面包时最重要的是酵母,乳酸菌和酶。这三个相互补充。
酵母是了解面包是否可以发酵的关键。
乳酸菌提供了非常酸性的环境,有助于酵母的存活和酵母的酸度。
酶分解淀粉和蛋白质以产生糖,并为酵母提供营养。
2)
自制酵母有什么好处?
自制酵母具有独特的风味。经过数周,数年甚至数十年的培养,酵母形成了稳定而独特的微环境,使酵母的口味略带酸性,并使面包的口味更加分层。用市售酵母。
发酵速度越快,面包的成熟速度就越快,经过长时间发酵的自制酵母面包可以保存几天到一周。
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